度小月

李有成教授(左)与冰谷摄于度小月。

冰谷【人生风景】

“度小月”这名字，乍听初闻怎样也与食肆产生不了联想。更切贴地说，度小月妍婷娇柔之美，像戏剧斑上的台柱，于铙钹铜鼓声中展示艺技的花旦。
然而我要说的度小月，竟是担仔面的代号。因为李有成教授的殷勤接待，我们夫妻俩在台北遇见了她——度小月。其实只怪自己的孤漏寡闻，度小月品牌除了台湾本土拥坐5间分行，还在中国上海、天津、北京、广州、澳门、香港等地挂起了牌匾，开枝散业。

百年历史

根据记载，度小月担子面的出现源自1895年，迄今已超过百年历史了。传说清光绪年间台南有一渔民，每在小月季节生意冷淡，因而利用这段时节摆摊，贩卖自制的担子面，并于摊前悬灯写上“度小月担子面”，不只引人瞩目，生意也愈来愈旺，后来成为台南担子面的代称，也用以指生意人度过交易清淡的月份，跨足踏上另一项生意的门槛。
感谢有成教授，带我们夫妻结缘度小月。那是去年11月杪细雨霏霏的台北，我们入住中山区的谷墨旅店，李有成教授于薄暮乘德士飘然而至。他说退休后5年了都没有驾车，公务员搭公交全免，很自在的。他抖落外套的水滴，问：“想吃点什么？”
晚餐时间了。我向来喜欢地方小食 ，他招手截止德士，我们就在霏霏细雨中穿梭，寻找那间担子面。
街灯开始眨眼，从雨中苏醒的亮度显然凄迷，但司机熟练地驾驭叫我们安心。抵达店前，下车第一眼就睄上西瓜形的度小月灯笼。与百年前祖先创业悬挂的同款吗？
除了橙色的灯笼，全木料设置的桌、凳、椅、柜，一切皆古色古香，令人进入怀古幽思。迷蒙的雨丝和昏沉的夜色并未令饕客却步，我们跟着人潮排队，那位坐在矮凳上守着担子浆料的头手最忙碌，他手握面碗另一手的杓子不停将滚烫的酱料淋入面里，手式之快之准，彷若调好的机器。原来他就是担子面的主角。
有了担子面，找到座位，教授开始点菜肴。他显然是常客，熟悉地钩勒所需，交予掌柜，摆在桌上时，教授特别推介色目鱼肚和山苏。华人的饮食文化推陈出新、花样百出，松鱼头苏眉尾，吃色目鱼即要肚腩，这部分价钱比其他鱼肉贵几倍。

山苏变餐食

其中一碟深绿色而叶端曲卷如蕨，教授说就是“山苏”，绿到鲜艳得仿佛甫从园地采摘下来，未经油炒。 “这是由山民供应的青菜，近年才卷入餐厅菜谱。包你们没尝过！” 教授说。
说到深山野菜，茼蒿、羊齿蕨(巴菇菜)为大马的两大王牌，无人不晓。而台湾山民的山苏，则是我们常见的鸟巢蕨，常年在橡胶和油棕树上绿油油的攀附植物，我们当盆栽观赏，也是造景的山水好题材。如今鸟巢蕨飞上枝头变凤凰，成为餐馆展露丰华的上菜，也真叫我这个山芭仔掉碎眼镜了！
感谢度小月，还有李有成教授，给我上了一堂植物课。

（商余，19/2/2019）