妈妈做的年糕

佩佩【小块文章】

新年即将到来，朋友和同事邀我买年糕，虽然我明白他们是打算赚点外快过年，可我还是狠下心肠拒绝。
原因之一，今年经济不好，老板已放出风声没发花红，我也是穷哈哈过穷年。其二，这些年买的年糕，都让我大失所望，觉得花了冤枉钱。
对于年糕，我是有要求的，最喜欢的，是吃母亲做的年糕。
我母亲是做年糕高手，虽然一年只做一次，但永远是超水准。年糕颜色鲜亮，甜而不腻，吃起来又不粘牙，口感超好。这不是我自吹自擂，但凡吃过母亲做的年糕的人，无不称赞。
请教母亲怎样做出好吃的年糕，她笑呵呵回答：认认真真去做，不偷工减料。母亲做年糕对选料特别讲究，她用优质糯米粉加入适量的红糖粉以及食用油。她不用白糖，说白糖蒸的年糕有焦味，也不利健康。
蒸年糕除了要材料好，也很讲功夫和手力，数公斤的材料搅拌和揉搓，看似简单，其实非常费力，眼明手快的母亲揉搓起来毫不含糊！
等年糕搓得差不多时，母亲会用手指沾起一小点放入口中，尝尝味道是否够甜、粉团是否均勻、粘度是否够韧性，若一切令其满意，就会把和好的材料倒进铺上香蕉叶的小竹篮，待这一切弄好后，就开始蒸年糕。
蒸年糕十分讲究火候，要时刻留意，火太大太猛，蒸出的年糕，表面会留下一个个大孔，表面不平滑，不美观。更何况大火易把铁锅里的水被煮干，弄不好，年糕就会不熟透，所以这时候可是年糕好坏的关键时刻，要盯紧火候。另外，母亲说做年糕有禁忌，小孩子说错了话，年糕就蒸不好。通常这时候，母亲会把我们赶走。
蒸年糕花时间，通常要花好几个小时，蒸好的年糕太热和粘，吃时烫嘴粘牙，所以一般上，放凉了才切来吃。
母亲做的年糕，除了拜神和自家吃外，也会分给数个比较好的亲友。每个吃过母亲年糕的人，都会赞母亲手艺好。
一晃数十年过去了，我们先后离乡背井到城市工作，母亲也老了，没能力再做年糕。此后，每逢过年，我们都只买现成年糕拜神。拜神后曾拿年糕来尝，总是不对味。自此，我家的年糕就只用来拜神。
母亲做年糕的身影，年糕的滋味，只有在记忆里回味。

（商余，14/2/2018）