羊肉

张毅全【人在江湖】 文字与摄影

嗜羊肉者，爱其骚也。恶羊肉者，恨其骚也。我不爱也不恨羊肉，只要煮得好吃，来者不拒。
小时家里与一印裔邻居关系极好，每逢印裔朋友过节，他们都邀请我们到他们家欢度。印裔朋友的太太煮得一手好咖喱，尤其是羊肉干咖喱，嫩而不骚，入口即化，让人欲罢不能，这道羊肉咖喱为我嗜羊肉启蒙之路。
近年因工作，经常有机会品尝羊肉。
新疆，羊比人多的地方，羊肉菜肴理应不差。但是，城里却没吃到满意的羊肉。最普通的羊肉串，味如嚼蜡，只尝到浓浓的香料，却无肉味。去到乡下，才品尝到了什么叫羊肉串。师傅只在羊肉上撒些盐，文火烤熟。羊肉极香，羊脂肥而不腻。原来最好吃的羊肉串在乡下，对维吾尔朋友如此说，他们竖起拇指。
西藏烤全羊闻名于世。开车师傅亦嗜羊肉，他把我们载到一个山旮旯的地方，一抵达已经闻到浓浓的香味。羊肉端上来，是一整只羊，店小二说让客人先拍摄，以便向亲友炫耀一番后才斩件。羊肉烤得极好，无干巴巴的情况，配上青稞酒，大块肉、大碗酒，豪气干云。

简单烹调

日前去了蒙古，荒野外住在蒙古包里。蒙古人数千年来游牧为生，去到哪吃到哪，肉食唯有羊肉。细想烹饪了数千年的羊肉，味道又怎么会差呢？晚餐，主人拿着一大块羊肉，用小刀一片片切入客人的碟子里。没有什么佐料，也没闻到什么香料，却有阵阵的肉香。放一片入口，羊肉很嫩，很鲜，淡淡的骚味，增添了羊肉的味道。吃了一口，欲罢不能，不一会把羊肉吃得精光。过后，像个奴隶般，恭恭敬敬低着头把碟子高高端起，示意主人再切多几片。主人大笑，笑声中颇有成吉思汗当年俘虏欧洲的豪情，此番我是彻底被这道羊肉俘虏了。
过后问主人如何烹饪这道菜，原来只是用水煮过后加入盐，就那么简单，一切原汁原味。闻后不由得惊叹，其实美味很简单，返璞归真，与做人的道理一般，真诚相对，则友情长存也。

（商余，31/10/2018）