统一味道

统一制作的印度煎饼，一切已经机械化。

张毅全 【人在江湖】

最近吃印度煎饼，发现这块上至皇亲国戚，下至贩夫走卒都品尝的东西，味道是越来越“统一”了。
何谓“统一”？即是味道越来越“标准”，无论在哪里吃味道都大同小异。
是好是坏矣？
如果欲走出甘榜，冲向国际，宛如国际品牌连锁店那样，可能是好事。然，这片东西讲求的是性格、追求的是独特的味道。东家煎的脆、西家做的薄、北家扎实等等。您喜欢甲家，我独爱乙家，他中意丙家，平民老百姓各有所爱，不停寻觅，不停发现，在生活里也不失为一种乐趣。
遗憾的是，这“统一味道”却不是那么好。原因无他印度煎饼的面粉团，均由一家公司供应，档口只需订购存入冰箱，要用时取出，再搓再煎即成。这区域的档口几乎都向这家供应商购买。
这样一搞“独家美味”已经一去不返。
犹记得小时看印裔同胞弄印度煎饼简直是一场视觉盛宴。只见师傅把面粉围成一个火山那样的形状，加入鸡蛋、牛油等，然后搓成一堆堆面粉团，等它们发酵后，即可搓成一片片薄薄的印度煎饼。
如何配搭原料，搓面粉的功夫，乃至制成最后的味道，百鸟争鸣，大放异彩。原汁原味为真谛。
当下不只印度煎饼被统一化；叻沙原料、马来煎饼曼煎糕，甚至港式点心，都已经沦陷。
现代人生活节奏快，讲求效率，商家急功近利，追求经济效益，其他都是其次。沦陷的还有人文素质和生活艺术。
商家高喊：“独家风味算得了什么，赚钱重要！”
食客咆哮：“不要统一化，还我独家美味来！”
庆幸的是，尚有师傅保留传统，坚守原汁原味的信念。
衷心希望这股信念能继续传承下去。

（商余，17/11/2017）